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現在他在做一家奶珠奶茶店。這是我們八十後以及九十後都有點流行的「生意」。原因，很簡單，因為在不同的地方，要開一家珍奶店，連特許經營，裝修，租鋪，不論是東京抑或是香港，大概是一百萬港元（在日本就是一千五百萬日元），就可以做得到。有一些投資移民的用家，也許都對這個方法很有興趣。同時，過去幾年，由於樓價一直攀升，加上有第二層物業的印花稅。不少流動資金，但又不可以作出什麼投資。也許他們都很聽一些社會賢達的話，沒有去日本，沒有看電影，但錢剩下來，都是沒有出路。
於是，就是你看到一地的珍奶店了。
但開了珍奶店，問題又來了。
「你知道嗎？我們請店長，根本就請不到人。我們花到一萬四千元一個月了，都請不到人。而你請的人，其實很不容易。你要找的，是一些沒有太大野心，有手有腳，而且願意工作的人。在香港，你根本不會找到這些人。就算你請一些上年紀的，如中年的太太，他們會覺得你『年輕人』，就不需要聽你的說話。如我們要沖珍奶，要先下奶精，再下茶，這些事情都有程序，有程序當然是有原因。但那些阿姐，又是不聽教。也不聽話。你以為她年紀大，會穩定一點吧？他們其實跟九十後一樣，要不上班就不上班，說孩子要發燒不回來就不回來。好像有她沒有她都是一樣的。如果是這樣的話，為什麼要請她？」
一聊到飲食業的「問題」，很多人都說「西客」很過份。但從經營飲食業的朋友來說，他們最痛狠的，就是勞工團體，還有支持勞工團體的議員。有一個朋友，做到管理層了，餐廳開業之後，一直都沒有放假。直至現在已兩個半月，身體都開始快受不了。他說：「健吾，你知不知道，現在是沒有人做樓面的。九十後那些，好樣一點的，會說英語的，大多都不肯做。然後兩三天就嫌辛苦，要不上班就不上班。你再到網路看看那些面書的請人谷，一去到是請樓面的，幾乎是有手有腳，樣子還可以的，就會有人說『你什麼時候上班』。一個樓面我出到萬五元，一個洗碗萬八元加洗碗碟機都沒有人做。你說這樣如何做下去？為了營業額，你需要跟客人建立關係，想他們多開酒，你都要有人在這兒招呼才成。做日本料理，就有這種客人跟店家的關係。但你看看現在，我如何建立這些關係？都不要說有招呼了，你叫那些店員不向客人擺臭臉都難了。」
另一個朋友，夢想是開一家咖啡店，最好笑的是，請的所有人，幾乎都不是想做咖啡店的店員，而是想做咖啡師。但他們做咖啡師的方法，大抵就去工聯會上一個course，要不就是在咖啡店做三個月，學到一些東西，就出去沖咖啡給人家喝。而由於香港人真的沒有太多人分得出什麼是好咖啡，還有好咖啡師和差咖啡師有什麼分別。所以，他請的人，大概三個月左右，就會離開。你教了他東西呢？他就轉工，要一份更高的人工，然後走人。你不教他，他做出來的東西，又不可以給客人喝。總之，你想「提供穩定質素而好喝」的咖啡，你只可以自己做，你不會找到別人幫你。
「在香港，沒有人覺得自己做飲食，是好的。大家都很愛吃，但大家都不尊重廚師。連廚師自己都不尊重自己。總是覺得『有手有腳』就可以做。而飲食業的，總是覺得請人困難，鋪租又貴。這是一個結構性的問題。」做咖啡店的朋友說。
你看看？日本的 KFC，因為套餐的雞件數太少，於是就這樣子說：
